Los porotos alubia son una legumbre rica en nutrientes, como fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Son famosos a su vez, por su piel finísima y su interior sumamente mantecoso. Al ser agroecológicos, conservan mejor sus nutrientes y tienen una digestibilidad superior.

Entre sus beneficios nutricionales se encuentran:

• Fibra: Ayuda a regular el azúcar en la sangre, a prevenir el estreñimiento y a sentir saciedad
• Proteínas: Son ricas en proteínas vegetales, con un contenido similar al de la carne
• Minerales: Contienen hierro, potasio, calcio, zinc, magnesio y fósforo
• Vitaminas: Contienen vitaminas del complejo B, como el ácido fólico y la colina
• Antioxidantes: Contienen un ácido que los hace antioxidantes y los protege contra el envejecimiento
• Colina: Ayuda a mantener el sistema nervioso y muscular en buenas condiciones, fortalecer la memoria y eliminar toxinas
• Magnesio: Interviene en diversas funciones del cuerpo, como aliviar los síntomas del síndrome premenstrual, cuidar los riñones y regular la temperatura corporal

Los porotos alubia pueden ayudar a:

• Reducir el colesterol
• Ayudar a perder peso
• Mejorar la piel
• Reducir el riesgo de padecer cáncer de colon
• Combatir el estreñimiento
• Cuidar la salud de los riñones
• Prevenir problemas en el desarrollo del bebé durante el embarazo o lactancia

Recetas:

🌸 Primavera - Verano (Platos fríos y refrescantes)

• En los meses de calor, la alubia es la reina de las legumbres porque su color blanco y sabor suave permiten combinaciones muy frescas.
• Ensalada de Alubias al Estilo "Empedrat": Mezclá las alubias cocidas con bacalao desmenuzado (o atún), huevo duro, tomates cherry, morrón verde y aceitunas negras. Aliñá con un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre de manzana.
• Hummus Blanco de Alubias: Es más cremoso que el de garbanzo. Procesá las alubias con jugo de limón, ajo, aceite de oliva y mucho perejil. Es ideal para acompañar bastones de zanahoria o untar en galletitas integrales en un picnic.
• Ensalada de la Huerta con Albahaca: Combiná alubias frías con choclo desgranado, cebolla morada picada bien fina y mucha albahaca fresca troceada a mano. Sumá cubos de queso mar del plata para un aporte extra de calcio.
• Bruschettas de Alubias y Palta: Tostá rodajas de pan integral, frotalas con ajo y colocá encima un puré rústico de alubias con trozos de palta y un chorrito de limón.

🍂 Otoño - Invierno (Guisos y platos de cuchara)

• Cuando llega el frío, la alubia se usa para espesar caldos y crear platos que abrazan el cuerpo.
• Guiso de Alubias con Hongos de Pino: Una opción otoñal exquisita. Hidratá hongos de pino y saltealos con cebolla, puerro y zanahoria. Agregá las alubias y caldo de verduras. La legumbre absorberá el sabor ahumado de los hongos.
• Potaje de Vigilia con Espinacas: Un clásico del invierno argentino. Cociná las alubias con una base de pimentón dulce, cebolla y ajo. Agregá papas en cubos y, cinco minutos antes de apagar el fuego, incorporá atados de espinaca fresca picada.
• Locro Blanco Tradicional: Usá las alubias agroecológicas junto con maíz blanco partido, zapallo plomo (que se debe deshacer para dar espesor), batata y cortes de cerdo (pechito o patitas). El secreto es la cocción larga a fuego corona.
• Cazuela de Alubias y Chorizo Colorado: Salteá chorizo colorado en rodajas para que suelte su grasa, retirá el exceso y cociná allí las alubias con tomate triturado, laurel y un toque de ají molido.

📝 Tips para el éxito.

Remojo Obligatorio: Remojá las alubias agroecológicas entre 8 y 10 horas con un trocito de alga kombu o una hoja de laurel para que resulten más digestibles.