Beneficios nutricionales:

• El poroto negro es un alimento que se ubica dentro del grupo de las leguminosas, cuya fortaleza principal es el valor proteico que aporta, lo que resulta de singular importancia para el proceso de crecimiento, además de la producción de energía, la formación de anticuerpos para la protección de enfermedades, entre otras funciones.
• La semilla madura y seca tiene en promedio una composición química de 25% de proteína, 57% de carbohidratos, 1,3% de grasa y 3,5% de minerales. También aporta hidratos de carbono complejos y fibra, lo cual hace que posea un bajo índice glucémico.
• Tiene micronutrientes como el hierro (mineral indispensable para transportar el oxígeno en el cuerpo, y prevenir la anemia), potasio, magnesio, zinc y fósforo. El complejo vitamínico es rico, sobre todo en las del grupo B y aminoácidos.
• Forma parte de las dietas recetadas dado que ayuda a bajar de peso, proporcionando un mayor sentido de saciedad que un cereal tradicional.
• Posee un alto contenido de ácido fólico, por lo que se lo recomienda a las mujeres embarazadas.
• Es un alimento libre de gluten.
• Su consumo tiene el efecto de retrasar y regular la absorción de azúcares, limitando la acumulación y formación de grasas.

Recetas;

🌸 Primavera - Verano (Frescas y nutritivas)

• En estas temporadas, los porotos negros se lucen en preparaciones que aprovechan la variedad de colores y la frescura de la huerta argentina.
• Ensalada "Tropical" con Mango y Choclo: Mezclá porotos negros cocidos con granos de choclo fresco, cubos de mango maduro, tomates cherry y cebolla de verdeo. El mango aporta una acidez que resalta el sabor terroso del poroto. Condimentá con mucho limón y cilantro fresco.
• Ensalada de Porotos, Palta y Tomate: Un clásico imbatible. Combiná los porotos con cubos de palta, tomate perita, cebolla morada picada bien fina y perejil. El aliño ideal lleva aceite de oliva, vinagre de vino y un toque de miel para equilibrar.
• Hamburguesas de Poroto Negro y Remolacha: Procesá porotos negros cocidos con remolacha rallada (cruda o cocida) y harina de garbanzo para ligar. Cocinalas a la plancha o al horno para una cena ligera que no requiere prender el horno mucho tiempo.
• Hummus de Poroto Negro: Una variante del hummus tradicional. Procesalos con ajo, comino, jugo de limón y aceite de oliva. Ideal para untar en sándwiches con hojas verdes de estación.

🍂 Otoño - Invierno (Cálidas y reconfortantes)

• Cuando baja la temperatura, el poroto negro se convierte en el corazón de platos potentes que conservan bien el calor.
• Feijoada "a la Argentina": Inspirada en el plato brasileño pero adaptada con cortes locales. Cociná los porotos con pechito de cerdo, chorizo colorado, panceta ahumada y cebolla. Servilo con arroz blanco y rodajas de naranja para ayudar a la digestión de las grasas.
• Guiso Vegetariano con Zapallo y Quinoa: Salteá cebolla, morrón y zanahoria. Agregá cubos de zapallo cabutiá, quinoa lavada y porotos negros cocidos. Cubrí con caldo y cociná hasta que el zapallo espese la preparación.
• Sopa-Crema de Porotos Negros: Procesá los porotos cocidos con un poco de su caldo, cebolla salteada y comino hasta obtener una textura cremosa. Servila con un chorrito de crema y trocitos de pan tostado (croutons).
• Cazuela de Invierno al Horno: Colocá en una fuente porotos negros y colorados con tomates secos hidratados, ajo, cebolla blanca y morrón. Condimentá con pimentón ahumado y horneá 20 minutos hasta que los sabores se concentren.

💡 Tips para el Poroto Agroecológico

• Ablandado rápido: Si olvidaste el remojo, podés usar un litro de agua hirviendo con una pizca de bicarbonato y dejarlos reposar 20 minutos antes de cocinarlos.
• Cocción perfecta: El poroto negro agroecológico suele tardar entre 45 minutos y 1 hora en olla común tras el remojo. No agregues sal hasta el final para que la piel no se endurezca.
• Meal Prep: Cociná el paquete completo, separá en porciones y freezalos. Te sirven tanto para una ensalada rápida en verano como para enriquecer una sopa en invierno.