Perejil fresco de nuestra huerta transicionando a bosque sintrópico de alimentos, de semillas naturales, cultivado en nuestra tierra vivificada, lo que hace los cultivos conserven toda la energía vital una vez cosechados y sean nutricionalmente más ricos, sanos y sabrosos.

Beneficios nutricionales:

• El perejil ofrece numerosos beneficios debido a su alto contenido de vitaminas (A, C, K y ácido fólico), minerales (como potasio y hierro) y antioxidantes. Es un excelente diurético que ayuda a depurar los riñones y proteger el hígado, mejora la salud de los ojos y la piel, fortalece el sistema inmunológico, contribuye a la coagulación de la sangre y a la salud ósea, y puede tener efectos desintoxicantes.
• Rico en vitaminas: Es una gran fuente de vitaminas A, C y K, además de ácido fólico. La vitamina C es un antioxidante potente que refuerza la piel y el sistema inmunológico, mientras que la vitamina K es crucial para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.
• Salud ocular: Contiene carotenoides como la luteína y la zeaxantina, que protegen los ojos de enfermedades como la degeneración macular y las cataratas. Su aporte de betacaroteno se convierte en vitamina A, esencial para la salud de la córnea y la conjuntiva.
• Propiedades diuréticas y depurativas: Actúa como un diurético natural, lo que ayuda a los riñones a eliminar toxinas y exceso de sal del cuerpo.
• Efectos antioxidantes: Sus antioxidantes combaten los radicales libres, ayudando a prevenir el daño celular y el envejecimiento prematuro.
• Salud del hígado: Puede tener un efecto hepatoprotector, ayudando a proteger el hígado.
• Salud ósea: El perejil contribuye a la salud de los huesos por su contenido de vitamina K, además de minerales como el calcio y el potasio.
• Fuente de hierro: Contribuye a prevenir la anemia, ya que es una buena fuente de hierro.
• Mejora la circulación: La vitamina K ayuda a la microcirculación, y el potasio puede ayudar a regular la presión arterial.

Cómo consumirlo:

• Crudo: Para aprovechar al máximo sus sustancias solubles en agua, se recomienda consumirlo crudo, por ejemplo, en ensaladas.
• Infusiones o tés: Preparar una infusión de perejil es una forma de obtener sus beneficios, como ayudar a combatir infecciones urinarias y controlar la retención de líquidos.
• Jugos: También se puede añadir a jugos, pero es importante consultar sobre combinaciones y cantidades adecuadas.

Recetas con perejil:

1. Chimichurri

El chimichurri es la salsa argentina por excelencia y un acompañamiento indispensable para la carne asada, choripanes y provoleta (queso provolone a la parrilla). El perejil picado es el ingrediente principal, usualmente mezclado con:

• Ajo picado
• Orégano
• Ají molido u hojuelas de pimiento rojo
• Vinagre (generalmente de vino tinto)
• Aceite (generalmente de oliva)
• Sal y pimienta

2. Milanesas (específicamente "a la marinera") Se usa para marinar carnes o como condimento de mesa, y su sabor mejora si se deja reposar unas horas o incluso días.

Aunque las milanesas tradicionales empanadas no siempre llevan perejil en el rebozado final, una variante popular conocida como "milanesas a la marinera" o escalopes sí lo incorpora. En esta preparación, la carne (de vaca o pollo) se marina previamente con una mezcla que incluye ajo y perejil picado, u otros condimentos, antes de ser rebozada en una masa de huevo, leche y harina, y luego frita.

3. Otros Usos

El perejil es un condimento común en la cocina casera argentina para dar sabor y color. Se puede encontrar en: Aderezos de ajo y perejil: una salsa simple de ajo, aceite y perejil utilizada para acompañar pescados, papas al horno o verduras a la plancha.

Guisos y salsas: es frecuente añadir perejil picado al final de la cocción de guisos, estofados y salsas para realzar el sabor.

Empanadas: algunas recetas de relleno de empanadas, dependiendo de la región, pueden llevar una pequeña cantidad de perejil.